做餐飲，需用心。其流程，要記清?？腿藖?lái)， 迎進(jìn)門(mén)，真心笑，問(wèn)聲好。請客坐，遞毛巾。 先點(diǎn)茶，熱騰騰。上小吃，暖人心。再點(diǎn)菜， 傾心聽(tīng)。點(diǎn)完菜，復述清。選酒水，問(wèn)主人。 開(kāi)好酒，備好盅。何時(shí)上，遵客人。到上菜， 先上葷。上一菜，報一名?？陀袉?wèn)，回答清。 如有魚(yú)，須小心，頭不敬，六不恭。最后上， 青菜跟。菜上齊，請慢用。勤添水，察客情。 有需要，速反應。要買(mǎi)單，核對清。先報數， 后收銀。要票否，先問(wèn)清。是會(huì )員，錄積分。 票開(kāi)足，錢(qián)點(diǎn)清?？推鹕?，要提醒。讓出門(mén)， 送一程。齊聲喚，謝光臨！
迎賓員口訣
儀表端莊笑迎人
站臺標準開(kāi)關(guān)門(mén)
歡迎光臨請慢走
您好謝謝不離口
與人和氣脾氣小
領(lǐng)位及時(shí)做向導
訂餐留位招呼好
安排等位難不倒
為使大家多獎金
多留顧客多歡欣
傳萊口訣
傳萊認清夾子號
準確傳送有禮貌
見(jiàn)客問(wèn)好不厭煩
湯美熱菜平穩傳
撤臺分類(lèi)認真辦
工作不怕多流汗
團結互助不吵鬧
安全操作要做到
衛生清潔儀表好
自我約束批評少
服務(wù)口訣
及時(shí)撤掉濕巾套
客人衣物別忘罩
更換骨碟和煙缸
還要倒酒分碗湯
巡臺勤快添茶水
微笑敬請不離嘴
服務(wù)我要做最好
投訴不會(huì )把我找
多學(xué)多做多動(dòng)腦
餐飲服務(wù)流程五字訣
客到主動(dòng)迎 態(tài)度要熱情 開(kāi)口問(wèn)您好 臉上常掛笑
微笑要自然 面目表情真 走路要穩健 引客在前行
落座先拉椅 動(dòng)作似娉婷 遇客對話(huà)時(shí) 觀(guān)注客表情
待客坐定后 隨及遞毛巾 席巾鋪三角 順手拆筷套
熱茶奉上后 菜單緊跟行 點(diǎn)菜循原則 條條記得清
酸甜苦辣咸 口味各不同 葷素要搭配 冷熱要分明
主動(dòng)加藝術(shù) 精品要先行 定菜要重復 價(jià)格要講明
下單要清楚 桌號位數明 酒水要明確 開(kāi)瓶手要輕
斟倒從右起 商標要展明 冷菜要先上 熱菜隨后行
