“亮劍時(shí)刻”誰(shuí)來(lái)做你的李云龍
每時(shí)宏達 | 文
開(kāi) 篇
如果將整個(gè)餐飲行業(yè)比做一個(gè)戰場(chǎng)，一個(gè)品類(lèi)就相當于一場(chǎng)戰役。在通常的戰斗中，師是最小的戰役單位。我們每一個(gè)餐飲企業(yè)都像是一個(gè)建制齊全的師，老板就是一場(chǎng)戰役中的師長(cháng)，而企業(yè)下的各個(gè)分店則像是戰場(chǎng)上最基本的戰術(shù)單位--【團】。
大家都看過(guò)電視劇《亮劍》，獨立團長(cháng)李云龍是讓他們師長(cháng)又愛(ài)又恨的角色。愛(ài)他，因為他能征慣戰。恨他，因為他總是在將令之外執行出些“花樣”來(lái)。
商海浮沉，總是波詭云譎、變幻莫測。準確讀解市場(chǎng)的“將星”，將是決勝于天下的關(guān)鍵。對于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，勝負手將取決于“店長(cháng)”這一群人。
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預判，店長(cháng)爭勝第一守則
李云龍常把一句話(huà)掛在嘴邊——“我老李從不做賠本的買(mǎi)賣(mài)”。就算是撤退也要揪出敵人狠狠地咬他一口，咬下塊肉來(lái)。作為店長(cháng)，爭勝的直接目的是盈利。達成目的的手段就需要預判。預判需要良好的經(jīng)營(yíng)意識，僅靠天賦卻是走不遠的。這需要實(shí)踐經(jīng)驗的積累和自我思考的不斷錘煉和升級。
李云龍“泥腿子”出身，斗大的字不認識幾個(gè)，但他把打仗視為樂(lè )趣，在無(wú)數基層職位上摸爬滾打過(guò)，在敗仗里吸取教訓，從對手身上學(xué)習優(yōu)點(diǎn)。尤使他真正不同于基層武勇的是他不純粹依賴(lài)于主觀(guān)判斷，他還善于使用工具。
在擔任八路軍總部護衛任務(wù)中，依托于在地圖上對日軍動(dòng)向的分析，李云龍判斷出了日軍的不尋常舉動(dòng)。一舉圍殲日軍戰場(chǎng)觀(guān)摩團。這是技術(shù)、意識、膽識的一次完美結合。
如何善用工具、依賴(lài)工具作出分析、并強力執行。是我們的店長(cháng)們，在成為“李云龍”的路上不可回避的問(wèn)題。
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用人，店長(cháng)能效的內部動(dòng)力
李云龍說(shuō)“狼行千里吃肉、狗行千里吃屎”。他要的是一群狼、一群嗷嗷叫著(zhù)要吃肉、無(wú)所畏懼把敵人撕碎的狼。
李云龍敢身先士卒。挑選戰士，摔得倒他的吃肉，不行就得回去接著(zhù)練去。
李云龍善用激勵，恰當的環(huán)境里恰當的激勵。比如讓全團人人爭先，又不致失去平衡的激勵不是一包大洋、而只是一鍋豬肉。
團隊建設，本就是個(gè)人風(fēng)格與群體文化、制度與情感、權威與親和、現實(shí)與夢(mèng)想間巧妙的平衡與讓度。師長(cháng)，你的團長(cháng)們準備好了么？
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心態(tài)，店長(cháng)成長(cháng)的自我修養
李云龍在成長(cháng)為共和國將軍的路上經(jīng)歷了幾起幾落，堅強的心態(tài)是其成功的秘訣。因為違反紀律，在被服廠(chǎng)繡過(guò)花、在馬廄里喂過(guò)馬、在炊事班里掂過(guò)勺……被戰友打過(guò)秋風(fēng)、被鬼子整團擊潰、被“友軍”設鴻門(mén)宴……沒(méi)有堅強的心態(tài)做支撐，在慢慢征途上是難以為繼的。
我們的店長(cháng)們在成長(cháng)的過(guò)程中，也不是一帆風(fēng)順的。也有被上級誤解的時(shí)候，被下級不理解的時(shí)候，被調離剛剛取得成績(jì)的店面去艱難地開(kāi)拓新市場(chǎng)的時(shí)候……
這樣的時(shí)候該是什么樣的心態(tài)，往往進(jìn)退之間，就是人生的另一種可能。
上兵伐謀，攻心為上。我們的店長(cháng)們，不僅要成為百戰不殆的“李云龍”，還得成為百折不撓的“李云龍”。
如今的餐飲市場(chǎng)
是一個(gè)刀刀見(jiàn)血、激烈搏殺的戰場(chǎng)。不僅比拼的是計謀戰略，更需要這些雄韜偉略有能夠落地的執行。雖然電視劇中李云龍、丁偉、孔捷等一眾團長(cháng)們因為劇情的設置未能全部展開(kāi)，但他們除了性格迥異、各有千秋外，在本文所提到的這些方面卻大同小異。而且，最后都被他們的師長(cháng)送進(jìn)了學(xué)校。為保衛共和國面對新時(shí)代的挑戰學(xué)習新的知識。
作為餐飲品類(lèi)戰役的師長(cháng)，你有這樣的意識了么？
